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Restauration : la France s'en sort mieux que ses voisins

Les Echos - 21 octobre 2010

Publié le 25 octobre 2010

Thématique: Restauration

"Le secteur de la restauration commerciale a amorcé sa sortie de crise en France, alors que sa situation reste déprimée sur un plan européen. Controversée, l'application du taux de TVA réduit de 5,5 % au service de restauration à table a bel et bien redonné des couleurs à la restauration commerciale, confirment différentes études présentées dans le cadre du séminaire professionnel « Premières visions » de Leaders Club International (celui-ci s'est achevé hier). L'amorce d'une sortie de crise est palpable, alors même que la situation reste déprimée chez nos voisins européens -Allemagne, Espagne, Italie, Royaume-Uni -, selon la société d'études de marché NPD, qui mesure la consommation hors foyer (y compris les circuits de distribution hors restauration) sur la base d'un panel de sondés.

Le recul de la fréquentation dans l'Hexagone est ainsi ramené, selon NPD Group, à -0,6 % au deuxième trimestre 2010, alors qu'il atteignait -1,1 % pour l'ensemble de l'année 2009. En parallèle, la baisse moyenne constatée pour les cinq grands marchés européens passés en revue par l'organisme d'études s'est creusée de 0,1 point, à -2 %. La situation s'est tout particulièrement dégradée en Italie (-0,9 % en 2009, -3,1 % au deuxième trimestre 2010), et reste difficile en Espagne (respectivement -3,6 % et -3,2 %). En outre, si elle ralentit, la diminution de la fréquentation demeure prononcée dans ces deux gros marchés que sont le Royaume-Uni (- 2,1%, - 1,8%) et l'Allemagne (-1,9%, -1,2%). Et comme le souligne Jochen Pinsker, de NPD Group, les améliorations de 2010 découlent de comparaisons par rapport à 2009, « qui n'est pas une année de référence ». « Il y a de la lumière au bout du tunnel, mais la reprise n'est pas encore là », ajoute-t-il.

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