Répondre aux besoins des visiteurs, prolonger la visite par une expérience originale, constituer une source de revenus complémentaires, être un lieu d'échanges et de convivialité, accroître la notoriété du site, les objectifs de l'espace de restauration dans les lieux de visite peuvent être multiples.

L'activité de restauration est exigeante, elle doit répondre à toutes les contraintes de la profession. Certains gestionnaires de sites choisissent d'en déléguer l'exploitation. Seront passés en revue les aspects juridiques liés à la délégation et les aspects techniques liés à l'aménagement et l'organisation des espaces.

Cette journée de formation dressera en introduction un panorama de la restauration hors domicile, car l'implantation de lieux de restauration dans les sites de visite ne peut pas faire l'impasse sur la compréhension du secteur et sur l'évolution des comportements de consommation.

Cette journée présentera de nombreux cas concrets et d'analyser les choix de positionnement et donnera les clefs de compréhension du secteur de la restauration indispensables pour conduire un projet d'implantation d'un lieu de restauration dans un  site de visites : ratios et tendances de la profession, aspects techniques, aspects juridiques, aspects marketing et de marché.

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